La conoscenza nella preparazione di salumi di qualità della famiglia Da Pian deriva dall’antica tradizione della “Scuola dei Luganegheri” di Venezia.

I luganegheri (da luganega: salsiccia in veneziano) rappresentavano una corporazione importante nella Serenissima del XVIII e XIX secolo, nel 1773 si contavano ben 53 botteghe attive, 70 garzoni, 178 lavoranti e 175 capimastri.
Il tipo di attività svolto era la macellazione, il confezionamento e la vendita di carni suine. I luganegheri erano i depositari dei segreti nell’arte della preparazione delle carni suine, segreti e tradizioni che, tramandate da padre in figlio, giungono oggi a noi grazie all’operosità e al lavoro della famiglia Da Pian.

L’antica sede della scuola dei luganegeheri è ubicata a Venezia nel Sestiere di Dorsoduro.

La qualità dei prodotti del Salumificio Da Pian nasce dalla materia prima, carni provenienti solo da allevamenti selezionati del territorio e fra i migliori della comunità europea, dove gli animali crescono nelle migliori condizioni e sono alimentati con prodotti che non contengono sostanze geneticamente modificate. Vengono macellati rispettando gli standard previsti dalle norme vigenti e lavorati secondo ricette tipiche trevigiane e venete. La qualità Da Pian è tracciabile in tutte le sue fasi di produzione, dalla materia prima fino alla tavola del consumatore, perché è sottoposta a severe procedure che rappresentano la garanzia di gustare vere specialità italiane.

Il salumificio Da Pian opera in regime di qualità certificata; sono attive, in tutte le fasi produttive, le procedure H.A.C.C.P. Inoltre l’azienda ha ottenuto l’importante certificazione IFS. Lo Standard IFS (International Food Standard) ha lo scopo di favorire l’efficace selezione dei fornitori food a marchio della GDO, sulla base della loro capacità di fornire prodotti sicuri, conformi alle specifiche contrattuali e ai requisiti di legge. L’IFS costituisce un modello riconosciuto sia in Europa che nel resto del Mondo.

Da Pian fa parte della Rete di Imprese  “Il Buon Gusto Veneto”, che promuove le eccellenze dell’agroalimentare Veneto. La missione della Rete di Imprese e rendere accessibili questi prodotti ad un largo pubblico, sostenere tradizioni e artigianalità in un mercato sempre più complesso e articolato.

Eseguita da operatori specializzati ed esperti, in locali appositamente predisposti, alle operazioni di selezione e sezionatura delle carni viene riservata la massima attenzione, al fine di garantire un prodotto dagli elevati standard qualitativi, in linea con la filosofia Da Pian.

Le carni Da Pian vengono aromatizzate con una miscela di erbe aromatiche, un pizzico di sale e spezie, senza aggiunta di additivi e conservanti.
La legatura è operata a mano in forma artigianale.

La cottura dei prodotti Da Pian avviene in forno a bassa temperatura, per un tempo molto lungo che dura dalla 14 alle 18 ore, al fine di mantenere integre le proprietà nutrizionali della carne. L’affumicatura viene effettuata esclusivamente con legno di faggio certificato.

Il confezionato avviene sottovuoto con film in polietilene.
Questo procedimento garantisce una shel-life di 50 gg dalla data di produzione.

La consegna dei prodotti avviene con mezzi Da Pian o affidando il servizio a trasportatori qualificati che garantiscono un servizio conforme alle norme vigenti.

La sede del salumificio DaPian è ubicata a Silea, alle porte di Treviso.
Ci troviamo al centro della Marca Trevigiana, terra ricca di tradizioni, tutte legate al modo naturale di vivere in campagna.

I prodotti Da Pian si possono trovare nei migliori negozi di specialità alimentari.
Sono fornite alle aziende specializzate nella distribuzione e vendita in tutta Italia: cash & carry, catering , grossisti e rivenditori specializzati.
Nella sede di Silea è aperto lo spaccio per la clientela privata e nella “sala degustazione” si possono assaggiare tutte le specialità accompagnate da un buon vino e in ottima compagnia.