I Luganegheri
| La conoscenza nella preparazione di salumi di qualità della famiglia Da Pian deriva dall’antica tradizione della “Scuola dei Luganegheri” i Venezia. I luganegheri (da luganega: salsiccia in veneziano) rappresentavano una corporazione importante nella Serenissima del XVIII e XIX secolo, nel 1773 si contavano ben 53 botteghe attive, 70 garzoni, 178 lavoranti e 175 capimastri. Il tipo di attività svolto era la macellazione, il confezionamento e la vendita di carni suine. I luganegheri erano i depositari dei segreti nell’arte della preparazione delle carni suine, segreti e tradizioni che, tramandate da padre in figlio, giungono oggi a noi grazie all’operosità e al lavoro della famiglia DaPian. |
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