Die Tradition
Das Wissen der Familie Da Pian über die Zubereitung von Wurstwaren stammt aus der alten Tradition der „Schule der Luganegheri“ in Venedig.
Die venezianischen Luganegheri
Die Luganegheri (von Luganega: Wurst auf Venezianisch) repräsentierten eine wichtige Vereinigung in der Serenissima des 18. und 19. Jahrhunderts. 1773 gab es 53 aktive Geschäfte, 70 Helfer, 178 Arbeiter und 175 Meister.
Sie führten Schlachtung, Herstellung von Wurstwaren, Verpackung und Verkauf von Schweinefleisch durch. Die Luganegheri waren die Bewahrer der Geheimnisse der Kunst der Zubereitung des Schweinefleisches und der Traditionen, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden und heute dank des Fleißes und der Arbeit der Familie Da Pian weiter verwirklicht und weiter entwickelt werden.
Der antike Sitz der Schule der Luganegheri befindet sich in Venedig im Stadtteil Dorsoduro.
Die Produktion von Da Pian
Ein fester Punkt bei der Fleischverarbeitung von Da Pian ist der Respekt vor Traditionen, die jedoch durch eine moderne und ständig aktualisierte Arbeitsweise unterstützt wird. Durch den Einsatz von Fachpersonal und fortschrittlichen Produktionstechnologien garantiert Da Pian dem Verbraucher ein Höchstmaß an Qualität und Lebensmittelsicherheit.
Rückverfolgbarkeit von Fleisch
Die Qualitätsprodukte des Wurstherstellers Da Pian stammen nur aus regionalen, ausgewählten Betrieben, die zu den besten in der Europäischen Union gehören. In diesen Höfen können die Tiere unter den besten Bedingungen aufwachsen und werden mit natürlichem, ohne gentechnisch verändertem Futter, versorgt.
Die Tiere werden nach den geltenden Vorschriften geschlachtet und nach den typischen Rezepten von Treviso und Venetien verarbeitet.
Die Qualität von Da Pian lässt sich in allen Phasen der Produktion nachvollziehen, vom Rohstoff bis zum Tisch des Verbrauchers, denn sie unterliegt strengen Verfahren, die den Genuss echter italienischer Spezialitäten garantieren.
Zertifizierte Qualität
Da Pian arbeitet nach einem von H.A.C..C.P. zertifizierten Qualitätssystem für die Lebensmittelsicherheit.
Darüber hinaus hat das Unternehmen die wichtige IFS-Zertifizierung für Lebensmittel-, Produkt- und Servicestandards erhalten.
Dieser Standard zielt darauf ab, die Auswahl der richtigen Lebensmittellieferanten zu fördern, die vom großen Einzelhandel mit dem diesbezüglichen Markenzeichen versehen sind. Dieses Markenzeichen basiert auf den Fähigkeiten dieser Lieferanten, sichere Produkte anzubieten, die den vertraglichen Spezifikationen und gesetzlichen Anforderungen entsprechen.
IFS ist ein in Europa und auch weltweit anerkannter Standard.
Il Buon Gusto Veneto
Da Pian ist Teil des „Il Buon Gusto Veneto“, dem Netzwerk venezianischer Lebensmittelunternehmen, das Produkte dieser Region mit den Markenzeichen DOP, DOC und DOCG vertreibt. Die Mission dieses Netzwerkes ist es, diese Produkte einer breiten Öffentlichkeit zugänglich zu machen und Traditionen und Handwerkskunst in einem immer komplexeren und artikulierten Markt zu unterstützen.
Die Da Pian Produktionskette
Die gesamte Produktionskette findet bei Da Pian statt: von der ersten Auswahl des Fleisches bis zur Herstellung von Spezialitäten, bei denen nur unter Zusatz von Salz, Gewürzen und aromatischen Kräutern Wurstwaren von höchster Qualität für den Genuss der anspruchsvollsten Gaumen hergestellt werden.
Auswahl und Zerlegung
von Fleisch
Die Auswahl und Zerlegung des Fleisches wird von spezialisierten und erfahrenen Fachkräften in speziell vorbereiteten Räumlichkeiten mit größter Sorgfalt durchgeführt, um ein Produkt mit hohen Qualitätsstandards im Einklang mit der Philosophie von Da Pian zu gewährleisten.
Hinzufügen von natürlichen
Aromen und Bindung
Da Pian Fleisch wird mit einer Mischung aus aromatischen Kräutern, einer Prise Salz und Gewürzen aromatisiert, ohne Konservierungsmittel.
Die Garnbindung erfolgt per Hand.
Garen/
Räuchern
Die Produkte Da Pian werden sehr lange (14-18 Stunden) in einem Ofen bei niedriger Temperatur gegart, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Fleisches zu erhalten. Geräuchert wird ausschließlich mit zertifiziertem Buchenholz.
Verpackung
Das Produkt wird mit einer Polyethylenfolie vakuumverpackt.
Dieses Verfahren garantiert eine Haltbarkeit von 50 Tagen ab Produktionsdatum.
Lieferung
Die Produkte werden von Fahrzeugen Da Pian geliefert oder qualifizierten Spediteuren anvertraut, die einen Service garantieren, der den aktuellen Normen entspricht.
Da Pian genießen
Die Da Pian Spezialitäten sind ideal für einen Genuss mit höchster Authentizität. Da Pian verleiht mit seiner Echtheit der Aromen und Authentizität einem Abend mit Freunden oder der Familie eine Aufrichtigkeit, so aufrichtig wie der Charakter der Menschen von Treviso ist, immer aufmerksam, um das Beste und die Freuden des Lebens zu ergreifen.
Im Herzen der "Marke"
Die Wurstwarenfabrik Da Pian befindet sich in Silea, vor den Toren Trevisos. Wir befinden uns im Zentrum der Region Treviso, in einem Land reich an Traditionen, die alle mit der natürlichen Lebensweise auf dem Land verbunden sind.
Wo man Da Pian genießen kann
Da Pian Produkte sind in den besten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie werden an Unternehmen geliefert, die sich auf den Vertrieb und Verkauf in ganz Italien spezialisiert haben: Cash & Carry, Catering, Groß- und Einzelhändler. In der Zentrale von Silea ist der Laden für Privatkunden geöffnet und im „Verkostungsraum“ können alle Spezialitäten bei einem guten Wein und in guter Gesellschaft probiert werden.